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和面机工作原理以及和面机主要功能

来源:华体会hth体育app 作者:华体会体育全站app  发布时间:2022-09-11 17:39:04
 

  和面机采用独特的机型结构,密封件以及轴承更换方便简单,和面过程平稳静音,使面粉中的蛋白质会在最短时间、充分的吸收水分,形成最佳的面筋网络,面团表面光滑美观,使面团的韧性和咬劲均达到最佳状态。

  和面:和面就是在面粉中加入水和其他食材,进行一定时间的搅拌,使麦谷蛋白和麦胶蛋白逐渐吸水膨胀,互相粘结,形成一个连续的膜状基质相互交叉结合,形成立体状的并具有一延伸性、定弹性、黏性和可塑性的面筋网络结构使之能被人们进一步加以利用,比如做面条、饺子、面包、糕点。

  醒面:醒面是指将和好的面,在进一步加工或烹饪前静置一段时间,这个过程就叫作醒面。醒面的过程,使得和好的面更易加工,做出的面点更加地筋道、柔软,口感也更加的细腻和顺滑。

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